1: 2021/07/04(日) 13:42:44.42 ID:vd0CAMVOd.net
「サーモンの人気を集めている理由は、大きく分けて三つあると思います。まずは価格が手頃なこと。二つ目は、炙ったりマヨネーズをかけたりという調理法や味付けが、若者の味覚にマッチしたこと。
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
最後に、仕入れが容易で、大規模なチェーンでもネタを扱いやすいことも理由の一つでしょう」
ただ、この関係者は「本格的な寿司店では、サーモンを置いていない店も多いでしょう」とも指摘。その理由は、もともと江戸前寿司には存在しなかったサーモンというネタを、寿司の伝統を重んじて「扱わない」職人が多いためだという。
では、そうした職人たちは昨今の「サーモン人気」についてどう見ているのか。サーモンを一切扱わないという東京・下北沢の寿司店「福元」の職人の男性は取材に、
「いまの若い子とかは、油さえのってればいいと考えてしまうんじゃないかな。しかも、サーモンならどんなに鮮度が悪くても炙ってマヨネーズとかレモンをかければ分からないでしょ。そうなると、店側も安く出せるよね」
とサーモンが人気を集めている要因を分析。続けて、最近では職人が握る本格的な寿司店でもサーモンを扱うところが増えているとして、次のように話していた。
「商売を考えたら、サーモンを置かざるを得ないんでしょう。でも、僕は絶対に嫌だな。サーモンを扱い始めた職人には『何をやってるんだ！』と言いたい気持ちですよ」
702: 2021/07/04(日) 14:25:39.86 ID:Z+xDurYka.net
>>1
江戸時代にまぐろ寿司はあったんかな？
江戸時代にまぐろ寿司はあったんかな？
2: 2021/07/04(日) 13:43:21.44 ID:MvpaFWtg0.net
じゃあサーモンより美味い寿司だせよ
3: 2021/07/04(日) 13:44:25.30 ID:iPd1YuJqH.net
油云々いうならトロとか出すなよ
8: 2021/07/04(日) 13:45:35.89 ID:0yQEdFV2p.net
鱒寿司て昔からあるんじゃないの？
9: 2021/07/04(日) 13:45:36.10 ID:PChlivRba.net
ファーストフードはあるのにセカンドフードってないのな
10: 2021/07/04(日) 13:45:49.03 ID:A0nkKsOP0.net
炙りマヨハンバーグ出せ
11: 2021/07/04(日) 13:46:07.27 ID:2avyC5b60.net
なら冷凍庫とか使うなや
13: 2021/07/04(日) 13:46:25.45 ID:9XM5Gx+j0.net
江戸前寿司ってほんま不味いわ
14: 2021/07/04(日) 13:46:33.86 ID:mwZan/GOd.net
サーモンだけ食うぞ😁
26: 2021/07/04(日) 13:48:45.90 ID:pmQY6pu40.net
江戸前寿しも本来の寿司から見たら邪道中の邪道やぞ
27: 2021/07/04(日) 13:48:56.53 ID:MvpaFWtg0.net
サーモンオニオンマヨネーズとかいう安価で美味い物
29: 2021/07/04(日) 13:49:02.49 ID:UbL/zS2H0.net
寿司握る人も食う人も脂が乗ってるのが素晴らしいって言い続けた結果やろ
31: 2021/07/04(日) 13:49:22.11 ID:C3aBi2Q50.net
さぁ問題でーす！
32: 2021/07/04(日) 13:49:23.07 ID:wAWFCmHh0.net
ほんまの江戸前提供するならシャリ巨大化しろよ
こいつらの提供してる江戸前というのはその時代のなんちゃって江戸前なんやろ
だから今時代のなんちゃって江戸前があってもええやろ
こいつらの提供してる江戸前というのはその時代のなんちゃって江戸前なんやろ
だから今時代のなんちゃって江戸前があってもええやろ
33: 2021/07/04(日) 13:49:25.13 ID:MvpaFWtg0.net
これはあんまり上手くなかった
725: 2021/07/04(日) 14:26:41.95 ID:EbVnN2T40.net
>>33
うまそう
うまそう
34: 2021/07/04(日) 13:49:26.71 ID:pmQY6pu40.net
なら大トロをもっと安くせーや
35: 2021/07/04(日) 13:49:26.74 ID:znNNUIw8a.net
むしろ本来に江戸前に近いのは回転寿司やろ、ファストフードって意味では
77: 2021/07/04(日) 13:53:37.03 ID:tBgveSD00.net
>>35
お昼にコンビニで買うのが近いな
お昼にコンビニで買うのが近いな
36: 2021/07/04(日) 13:49:37.62 ID:A+eu8Ftj0.net
価格が手頃で若者の味覚にあって仕入れやすいとか有能なネタやん
39: 2021/07/04(日) 13:49:56.60 ID:qn36TMuod.net
じゃあサーモン食わないから寿司食えるお金ちょうだい
44: 2021/07/04(日) 13:50:38.31 ID:ji8jhd/P0.net
そんなこだわりあるなら大きさも昔のにしろや
![]()
74: 2021/07/04(日) 13:53:28.53 ID:5n2pgWXQ0.net
>>44
酢も昔の酢使え
酢も昔の酢使え
206: 2021/07/04(日) 14:02:38.90 ID:vSNK2dPe0.net
>>44
江戸のサイズで食える寿司屋ってあるんか？
江戸のサイズで食える寿司屋ってあるんか？
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